Domaine Roulot Auxey-Duresses Branco 2021

Guy Roulot, um lendário produtor de alguns dos melhores Meursaults, se não mesmo de alguns dos melhores vinhos brancos do mundo, levou o pequeno domínio de produção da sua família ao estrelato. Como resultado, o Domaine Roulot tornou-se o mestre do local, para não mencionar as cinco parcelas premier cru que cultivam em Meursault e Monthelie.

A morte súbita de Guy em 1982 deixou a família em transição, uma vez que o seu filho, Jean-Marc, estava em Paris a seguir uma carreira de ator. Uma série de três enólogos ajudaram na mudança até 1989, quando Jean-Marc estava finalmente pronto para assumir a direção da propriedade.

Desde então, os progressos de Jean-Marc deram ainda mais visibilidade a um domínio que já gozava de uma grande reputação. Os vinhos do Domaine Roulot estão atualmente entre os vinhos mais procurados de toda a Borgonha. Jean-Marc tem sido bem-sucedido na afinação do estilo particular e distinto do domaine.

Os vinhos de Jean-Marc expressam uma certa profundidade e sumptuosidade graças ao terroir da denominação, mas também mostram concentração e contenção. A sua elegância e a sua precisão surpreendente permitem um longo envelhecimento nas caves.

Vinificação
Brancos:
- Todos os brancos (exceto o Aligoté) são fermentados em barricas de carvalho, em média 15-18% são de barricas novas
- O Aligoté fermenta em aço inoxidável
- Os brancos são ligeiramente agitados sobre as borras a cada três a quatro semanas, até à fermentação maloláctica
- Os vinhos são submetidos à fermentação maloláctica
- O Aligoté envelhece em aço inoxidável e é engarrafado após um ano
- O Bourgogne Branco envelhece em barril e em aço inoxidável
- Os brancos (exceto o Aligoté) envelhecem em barril sobre borras durante 11 meses, depois são transferidos para aço inoxidável para mais 7 meses de envelhecimento antes do engarrafamento

Tintos:
- As uvas são desengaçadas
- Vinificação em cubas de madeira abertas
- O mosto é mantido a baixa temperatura durante 3-4 dias antes do início da fermentação
- A fermentação dura cerca de 12 dias, com remontagens e punções ocasionais
- Estágio de 12 a 15 meses em barrica, dos quais 15 a 18% são novos